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title: "\"수육 냄비에 물 대신 '이 과일' 한 개 덮어보세요\" 물 하나도 안 넣어도 촉촉하고 부드럽습니다"
url: https://egloos.com/thecarview/29872
channel: "더카뷰"
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category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-09T15:00:00
updated: 2026-11-09T15:10:08
keywords: ["김장 수육","물 없는 수육","사과 수육","삼겹살 수육","수육"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13560"
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# "수육 냄비에 물 대신 '이 과일' 한 개 덮어보세요" 물 하나도 안 넣어도 촉촉하고 부드럽습니다

| ![양파와 대파 위 고기를 얇은 사과로 덮는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109151008_2a08da74-14c3-410f-b7a4-28ba6dad81f7.jpg) *양파와 대파 위 고기를 얇은 사과로 덮는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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11월 중순이 되면 김장을 하는 집마다 갓 버무린 김치에 곁들일 수육을 준비한다. 큰 냄비에 물을 가득 붓고 된장이나 월계수 잎을 풀어 한 시간 가까이 삶는 것이 흔한 방식인데, 김장 준비로 바쁜 날에는 많은 물을 끓이고 다시 버리는 일까지 손이 많이 가서 부담스러워진다.

물에 오래 담가 삶은 수육은 잡내는 덜하지만 고기 맛이 물로 빠져 밍밍하게 느껴지기도 하고, 썰어서 접시에 올려 두면 겉부터 말라 금방 퍽퍽해지기 쉽다. 그래서 다시 데우거나 국물에 담가 두기도 하는데, 그렇게 해도 처음 썰었을 때의 촉촉함은 잘 돌아오지 않는다.

이럴 때는 물을 붓지 않고 양파와 대파, 얇게 썬 사과만으로 수육을 익히는 방법이 있다. 채소를 바닥에 깔고 고기 위를 사과로 덮은 뒤 뚜껑을 닫아 두면 재료에서 나온 수분으로 고기가 익어, 사과의 은은한 단맛과 향이 밴 촉촉한 수육이 된다.

| ![사과와 양파를 곁들인 촉촉한 수육 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109151008_9593e744-ad03-4d8b-8319-5bebda5f199b.jpg) *사과와 양파를 곁들인 촉촉한 수육 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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> **물을 붓지 않아도 촉촉하게 익는 수육**

| ![사과가 고기 윗면을 빈틈없이 덮은 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109151008_e85de01b-0de9-4878-a961-ad582476e48a.jpg) *사과가 고기 윗면을 빈틈없이 덮은 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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양파와 대파는 대부분이 수분이라 뚜껑을 닫고 열을 받으면 바닥에서 물이 배어 나오고, 그 물이 김이 되어 냄비 안을 가득 채운다. 고기는 물에 잠기지 않고 이 김 속에서 천천히 익기 때문에 고기 맛이 물로 빠져나가지 않고 살 속에 그대로 남는다.

고기 위에 얇게 썬 사과를 덮어 두면 김이 덜 닿는 고기 윗면이 마르지 않고, 사과가 익으면서 나온 즙이 고기 위로 흘러내려 은은한 단맛과 향이 밴다. 사과를 얇게 써는 이유도 여기에 있는데, 얇을수록 빨리 물러져 즙이 잘 나오고 고기 윗면을 빈틈없이 덮을 수 있다.

고기를 비계가 아래를 향하도록 놓는 것도 같은 이유에서인데, 바닥 가까이에서 먼저 익는 비계에서 기름이 녹아 나와 양파와 대파에 배면서 냄비 바닥이 쉽게 마르지 않는다. 그래서 물 없이 익히는 수육은 양파, 대파, 고기, 사과 순으로 쌓는 순서를 그대로 지키는 것이 좋다.

> **물 없이 수육 촉촉하게 익히는 방법**

| ![손질한 양파와 대파, 사과와 고기 재료 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109151008_fe6af761-31c0-43be-b606-f595ad925953.jpg) *손질한 양파와 대파, 사과와 고기 재료 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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삼겹살과 목살을 각각 500g씩 준비하고 양파 2개와 대파 한두 대, 사과 1개를 함께 꺼내 둔다. 양파는 두툼하게 썰고 대파는 냄비 바닥 길이에 맞춰 큼직하게 자르며, 사과는 반으로 갈라 씨 부분을 도려낸 뒤 최대한 얇게 썰어 둔다.

바닥이 두꺼운 냄비에 썬 양파를 고르게 깔고 그 위에 대파를 올린 다음, 삼겹살과 목살을 비계가 아래를 향하도록 나란히 놓는다. 이어서 얇게 썬 사과를 조금씩 겹쳐 가며 고기 위에 덮는데, 고기 윗면이 거의 보이지 않을 만큼 빈틈없이 덮는 것이 좋다.

물은 붓지 않고 뚜껑을 닫은 채 중약불에서 45분을 익힌다. 중간에 뚜껑을 자주 열면 김이 빠져나가니 30분쯤 지났을 때 한 번만 열어 바닥에 물기가 남아 있는지 보고, 45분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분 동안 뜸을 들인다.

| ![중약불 위 뚜껑을 덮고 익히는 수육 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109151008_c2541d7d-7ae1-4b01-bc69-713953868bec.jpg) *중약불 위 뚜껑을 덮고 익히는 수육 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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뜸이 끝나면 젓가락으로 고기의 가장 두꺼운 곳을 찔러 보는데, 쑥 들어가고 붉은 물 대신 맑은 육즙이 나오면 속까지 익은 것이다. 고기는 한 김 식힌 뒤 썰어야 육즙이 덜 흘러 촉촉하게 남고, 바닥에 깔았던 양파와 대파는 달큰하게 익어 함께 곁들여 먹어도 좋다.

| ![익은 수육의 두꺼운 부분을 젓가락으로 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109151008_261f8309-14f8-4219-b3ec-405d29c7cb63.jpg) *익은 수육의 두꺼운 부분을 젓가락으로 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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바닥이 얇거나 코팅이 벗겨진 냄비는 물 없이 45분을 익히는 동안 양파가 눌어붙을 수 있어 쓰지 않는 것이 좋다. 고기 양을 두 배로 늘릴 때는 양파와 사과도 그만큼 늘려 바닥과 윗면을 모두 덮어야 한다.

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