---
title: "\"저렴한 앞다리살도 부드럽게 변합니다\" 제육볶음이나 고추장불고기는 '이것' 4큰술 먼저 버무려보세요"
url: https://egloos.com/thecarview/27425
channel: "더카뷰"
channel_url: https://egloos.com/thecarview
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-10-19T06:00:00
updated: 2026-10-19T06:10:06
keywords: ["고추장불고기","꿀","돼지고기 앞다릿살","불고기 양념","숙성 없이"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=12726"
---

# "저렴한 앞다리살도 부드럽게 변합니다" 제육볶음이나 고추장불고기는 '이것' 4큰술 먼저 버무려보세요

| ![따뜻한 밥상 위 그릇에 담긴 완성 고추장불고기에서 옅은 김이 오른다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261019/20261019061006_15b86362-e2a1-4896-8779-1d88388e80ce.jpg) *따뜻한 밥상 위 그릇에 담긴 완성 고추장불고기에서 옅은 김이 오른다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

고추장불고기는 반찬이 마땅치 않은 날 쉽게 꺼내 드는 메뉴인데, 막상 양념을 버무려 바로 볶으면 고기가 퍽퍽하게 씹히는 경우가 많다. 앞다릿살처럼 살코기가 많은 부위일수록 불에 닿자마자 오그라들어 젓가락으로 집었을 때 단단하게 느껴진다.

그래서 보통은 양념한 고기를 냉장고에 반나절이나 하룻밤 재워 두는데, 저녁 직전에 장을 봐 온 날에는 그럴 시간이 없다. 서둘러 볶은 날은 양념 맛은 나도 고기가 질겨서 식구들이 접시에 고기를 남기기 쉽다.

재울 시간이 없을 때는 고추장 양념을 섞기 전에 꿀부터 고기에 버무리는 방법이 있다. 돼지고기 앞다릿살에 꿀을 먼저 넣고 주물러 두면 따로 숙성하지 않아도 오래 재운 것처럼 부드러운 고추장불고기를 만들 수 있다.

> **꿀을 먼저 버무린 고기가 부드럽게 익는 이유**

| ![큰 스테인리스 볼에서 돼지고기 앞다릿살에 꿀을 먼저 고루 버무리고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261019/20261019061006_d000420c-dd23-40f5-ac85-a42d7d4c4da2.jpg) *큰 스테인리스 볼에서 돼지고기 앞다릿살에 꿀을 먼저 고루 버무리고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

돼지고기가 질겨지는 것은 뜨거운 팬에서 살코기 속 수분이 한꺼번에 빠져나가기 때문인데, 앞다릿살은 기름이 적어 수분이 빠지면 바로 퍽퍽해진다. 고기 겉에 수분을 붙잡아 둘 것이 없으면 팬에 닿는 순간부터 고기즙이 흘러나와 바닥에서 졸아든다.

고추장과 참치액을 한꺼번에 섞어 넣으면 걸쭉한 고추장이 고기 겉을 먼저 덮어 버리는데, 짧은 시간 안에는 양념이 고기 결 사이까지 고루 스며들기 어렵다. 재우는 시간이 짧을수록 겉은 양념 맛이 진한데 속은 마른 고기가 되기 쉬운 이유다.

꿀을 먼저 버무리면 다른 양념이 닿기 전에 꿀이 고기 결 사이로 먼저 스며드는데, 꿀의 당분이 수분을 붙잡아 볶는 동안 고기즙이 덜 빠져나간다. 그래서 양념을 넣는 순서만 바꿔도 따로 재우는 시간 없이 고기를 부드럽게 익힐 수 있다.

> **숙성 없이 고추장불고기 부드럽게 볶는 방법**

| ![고추장불고기에 필요한 앞다릿살과 꿀, 참치액, 고추장을 조리대에 준비했다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261019/20261019061006_0afb7272-3d9e-43a6-a5c0-7a53e3f85d39.jpg) *고추장불고기에 필요한 앞다릿살과 꿀, 참치액, 고추장을 조리대에 준비했다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

준비물은 얇게 썬 돼지고기 앞다릿살 600g과 꿀 4큰술, 참치액 2큰술, 고추장 4큰술이다. 다진 마늘이나 고춧가루처럼 평소 고추장불고기에 넣던 양념은 입맛에 맞게 더하면 되는데, 꿀이 이미 들어가므로 설탕이나 물엿은 평소보다 줄이는 것이 좋다.

큰 볼에 고기를 담고 꿀 4큰술을 먼저 넣은 다음, 손으로 고기 한 점 한 점에 꿀이 고루 묻도록 주물러 준다. 고기 겉이 고르게 번들거리고 볼 바닥에 꿀이 고여 있지 않으면 잘 묻은 것이다. 이어서 참치액 2큰술을 넣고 다시 버무려 밑간을 한다.

| ![꿀이 고루 묻은 얇은 앞다릿살에 참치액을 더해 밑간하고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261019/20261019061006_9063bde1-8591-435d-8335-74c21596bdc9.jpg) *꿀이 고루 묻은 얇은 앞다릿살에 참치액을 더해 밑간하고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

밑간이 된 고기에 고추장 4큰술과 나머지 양념을 넣고, 고기가 서로 뭉치지 않게 한 점씩 떼어 가며 버무린다. 꿀을 먼저 입혔기 때문에 양념한 고기를 냉장고에 따로 재울 필요 없이 바로 볶으면 된다.

| ![밑간한 고기에 고추장을 넣어 한 점씩 떼어 가며 양념을 고루 버무린다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261019/20261019061006_fbd316c8-2f0c-4e5e-bbd1-426299ae8c2b.jpg) *밑간한 고기에 고추장을 넣어 한 점씩 떼어 가며 양념을 고루 버무린다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

팬을 충분히 달군 뒤 물 2큰술을 두르고 고기를 두세 번에 나눠 넣어 볶는다. 한꺼번에 넣으면 팬 온도가 떨어져 고기에서 물이 흘러나오기 쉽다. 꿀과 고추장은 쉽게 타서 중불에서 계속 뒤적이는 게 좋고, 붉은 살이 보이지 않고 양념이 윤기 나게 졸아들면 다 익은 것이다.

고추장불고기가 매번 질기게 느껴졌다면 다음에는 양념 넣는 순서부터 바꿔 보길 권한다. 꿀 한 가지를 먼저 버무리는 일은 재울 시간이 없는 날에도 식구들에게 부드러운 고기 반찬을 내놓는 가장 쉬운 방법이다.

---

이 글은 [더카뷰](https://egloos.com/thecarview) 채널의 원본 영상을 요약한 콘텐츠이며, 저작권은 원 저작자에게 있습니다. 원본: https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=12726