--- title: "순대는 돼지의 어떤 부위로 만들까? 소장과 장간막 구조 해부" url: https://egloos.com/susanghanlab/29837 channel: "수상한생선 Life Science" channel_url: https://egloos.com/susanghanlab category: "라이프" language: ko published: 2026-11-09T11:27:49 updated: 2026-11-09T11:27:49 keywords: ["도래창","돼지소장","생물학","선지","소화기관","수상한생선","순대","융모","장간막","해부"] source_video: "https://www.youtube.com/watch?v=vNiFsth0Hhs" --- # 순대는 돼지의 어떤 부위로 만들까? 소장과 장간막 구조 해부 - 찰순대의 겉껍질은 탄력성이 뛰어난 돼지의 소장(소창) 부위로 만듭니다. - 순대 표면에 붙은 흰 띠는 15m가 넘는 소장을 복강 안에 고정하고 영양분을 운반하던 장간막의 흔적입니다. - 내부 주름과 융모로 표면적을 극대화하는 소장의 생물학적 구조가 순대의 가공 특성과 식감으로 이어집니다. ![](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109112748_5c3b2757-f015-4ed7-988a-66f2ec8588ba.webp) 우리가 분식집에서 흔히 먹는 순대는 얇은 막 속에 당면과 속재료가 꽉 차 있는 독특한 형태를 지니고 있습니다. 겉을 감싸고 있는 질깃하면서도 부드러운 막과 그 주변에 붙어 있는 하얀 조직의 정체를 정확히 알고 계신가요? 이 부위들을 생물학적으로 살펴보면 **동물의 정교한 소화기관 구조**가 고스란히 담겨 있습니다. ## 순대 외피의 정체: 돼지의 소장과 신축성 찰순대를 감싸고 있는 얇은 막은 바로 **돼지의 소화기관인 소장(소창)** 부위입니다. 돼지의 소장을 직접 잘라 관찰해 보면 가늘고 긴 관 형태를 띠고 있으며, 손가락을 넣어 벌렸을 때 쉽게 찢어지지 않고 크게 늘어나는 신축성을 확인할 수 있습니다. ![실험실 탁자 위에서 한 사람이 칼과 핀셋을 사용하여 작은 생물 조직을 해부하고 있는 모습](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109112748_21b466e2-b570-4878-a536-e21e0e05054c.webp) *순대의 외피로 쓰이는 돼지 소창의 구조를 더 자세히 이해하기 위해 직접 해부 관찰을 시작해 보았습니다.* 이러한 구조적 탄력성 덕분에 소장 내부로 당면, 채소, 양념 등의 내용물을 촘촘하게 채워 넣어도 터지지 않고 온전한 순대로 가공할 수 있습니다. ## 순대 표면의 하얀 조직과 붉은색에 대한 오해 순대를 먹다 보면 겉면에 붙어 있는 하얀 실이나 띠 모양의 조직을 보고 기름 덩어리나 이물질로 오해하는 경우가 많습니다. 하지만 이 하얀 부위는 **장간막(mesentery)**이 붙어 있던 흔적입니다. ![흰색 배경에 돼지의 긴 소장이 뭉쳐져 있는 모습이며, 빨간 화살표가 장간막 부위를 가리키고 있다.](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109112748_d9670123-f398-49a5-b354-bf4c7818269b.webp) *순대 표면에서 종종 발견되는 하얀 조직은 장기를 고정하고 영양분을 전달하는 장간막이라는 구조물입니다.* 장간막은 소장과 대장을 복강 내부에 단단히 고정하고 혈관과 림프관을 연결해 영양분과 노폐물을 수송하는 필수 결합조직입니다. 축산 및 식문화에서는 이 장간막 부위를 '도래창'이라고 부르며 별미로 구워 먹기도 합니다. 또 한 가지 흔한 의문은 순대 내부 당면의 짙은 검붉은 색깔입니다. 이는 단순한 간장이나 양념 색이 아니라, **돼지의 혈액(선지)**을 함께 섞어 제조하기 때문에 나타나는 특징입니다. ## 15m 소장을 수납하고 흡수력을 높이는 융모 구조 돼지의 몸속에는 놀랍게도 **15m가 넘는 길이의 소장**이 들어 있습니다. 이렇게 긴 장기가 좁은 복강 안에서 엉키지 않고 제자리를 유지할 수 있는 비결이 바로 앞서 살펴본 장간막의 고정 작용 덕분입니다. ![소장 내벽의 융모 구조를 확대한 일러스트가 중앙에 배치되어 있으며, 혈관과 림프관이 세밀하게 묘사되어 있음. 배경에는 융모들로 가득 찬 조직의 질감이 보임.](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109112748_17e73448-8f02-4d4c-9e24-9e3c8f35a690.webp) *소장 내벽에 돋아 있는 손가락 모양의 융모는 영양분 흡수를 돕는 핵심 구조입니다.* 소장의 단면을 열어 내부를 살펴보면 수많은 주름이 관찰됩니다. 미세한 수준에서는 표면 전체가 손가락 모양의 돌기인 **융모(villus)**로 덮여 있습니다. 이러한 주름과 융모 구조는 음식물과 맞닿는 표면적을 극대화하여 15m에 달하는 소화관 전체에서 영양분을 효율적으로 흡수하도록 돕습니다. ## 식탁 위의 음식을 생물학적 구조로 이해하기 순대는 단순히 전통적인 가공식품에 그치지 않고, 포유류 소화기계의 구조적 특징을 가장 직관적으로 보여주는 음식입니다. 소장의 탄력성과 표면적 극대화 원리, 장기를 지탱하는 장간막의 역할을 이해하면 일상적인 식재료 속에서도 교과서 속 생물학 지식을 자연스럽게 발견할 수 있습니다. --- ## FAQ ### 순대 겉껍질에 붙어 있는 하얀 줄은 먹어도 안전한가요? 네, 안전합니다. 소장을 복강에 고정하고 혈관을 연결하던 정상적인 결합조직인 '장간막'의 흔적이며, 식용으로 섭취하는 부위입니다. ### 순대 속 당면이 검붉은 색을 띠는 이유는 무엇인가요? 순대를 만들 때 속재료에 돼지의 혈액(선지)을 함께 넣어 버무리기 때문에 특유의 짙은 검붉은색을 띠게 됩니다. ### 소장이 터지지 않고 많은 당면을 담을 수 있는 원리는 무엇인가요? 소장은 소화 과정에서 연동 운동과 내용물의 이동을 견딜 수 있도록 조직 자체의 탄력성과 신축성이 매우 뛰어나기 때문입니다. --- 이 글은 [수상한생선 Life Science](https://egloos.com/susanghanlab) 채널의 원본 영상을 요약한 콘텐츠이며, 저작권은 원 저작자에게 있습니다. 원본: https://www.youtube.com/watch?v=vNiFsth0Hhs