---
title: "\"북엇국 끓일 때 황태채를 '이 기름'에 먼저 무쳐보세요\"…온 가족이 국그릇을 싹싹 비웁니다"
url: https://egloos.com/newskrw/30486
channel: "뉴스클립"
channel_url: https://egloos.com/newskrw
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-14T16:00:00
updated: 2026-11-14T16:40:28
keywords: ["들기름","무 북엇국","북엇국","황태국 끓이는 법","황태채"]
source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54457"
---

# "북엇국 끓일 때 황태채를 '이 기름'에 먼저 무쳐보세요"…온 가족이 국그릇을 싹싹 비웁니다

| ![김이 오르는 들기름 황태 북엇국 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114164028_f584e78d-9274-46eb-b32a-a20d0889835d.jpg) *김이 오르는 들기름 황태 북엇국 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

찬바람이 불기 시작하는 11월에는 아침상에 따뜻한 국 한 그릇이 먼저 생각나는데, 재료가 마땅치 않은 날 가장 손쉽게 끓이는 국이 북엇국이다. 황태채 한 봉지에 무와 대파만 있으면 금방 한 냄비가 완성되고 국물 맛도 시원해서, 날이 추워질수록 상에 오르는 일이 잦아진다.

북엇국을 끓일 때는 보통 냄비에 기름을 두르고 황태채를 달달 볶은 다음 물을 붓는다. 그런데 불 앞에 서서 계속 저어야 하고, 조금만 오래 볶아도 황태가 바짝 말라 씹을 때 질기고 퍽퍽해서 국을 다 먹고 나서도 건더기만 그릇에 남기는 식구가 생기기 쉽다.

황태를 볶는 과정은 빼도 된다. 물에 살짝 적신 황태채를 들기름에 조물조물 무쳐 냄비에 바로 넣고 끓이면 볶는 수고 없이도 건더기는 부드럽고 국물은 고소한 북엇국이 되는데, 팬을 따로 꺼낼 일도 없고 기름이 튈 걱정도 줄어든다.

**볶을수록 질겨지는 북엇국 황태 건더기**

| ![물에 적신 뒤 들기름을 고루 묻힌 황태채 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114164028_87d1338f-59ca-467f-92c9-fefd62992348.jpg) *물에 적신 뒤 들기름을 고루 묻힌 황태채 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

황태는 겨울바람에 얼었다 녹기를 되풀이하며 말린 생선이라 살에 물기가 거의 없다. 이렇게 마른 황태채를 뜨거운 기름에 바로 볶으면 겉에 남은 물기마저 금방 날아가면서 살이 더 단단하게 오그라드는데, 불이 조금만 세도 가장자리부터 바삭하게 마르기 시작한다.

한번 단단하게 마른 황태채는 국물에 넣고 오래 끓여도 처음처럼 잘 풀리지 않는다. 국물은 우러나도 건더기는 질긴 채로 남는 경우가 많아서, 볶는 시간과 불 세기를 잘 맞추지 않으면 끓일 때마다 결과가 달라지고 그만큼 북엇국 끓이기가 번거롭게 느껴진다.

들기름에 무치면 사정이 달라진다. 물에 살짝 적신 황태채에 들기름이 고루 묻은 채로 냄비에 들어가기 때문에 뜨거운 팬에서 마를 틈이 없고, 끓는 동안 국물을 천천히 머금으면서 결대로 부드럽게 풀린다. 들기름의 고소한 향도 국물에 그대로 배어 따로 볶지 않아도 맛이 밋밋하지 않다.

**북엇국 황태채 질기지 않게 끓이는 방법**

| ![얇게 썬 무와 어슷 썬 대파를 따로 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114164028_3a8f78aa-4cc2-473f-baed-10027d123d0b.jpg) *얇게 썬 무와 어슷 썬 대파를 따로 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

준비할 것은 황태채 한 줌과 들기름 2스푼, 무 중간 크기 1/3개, 대파 조금이다. 무는 껍질을 벗기고 얇게 나박썰기를 해 두고, 대파는 어슷하게 썰어 따로 두었다가 마지막에 넣는다. 국을 넉넉하게 끓이고 싶다면 황태채와 들기름을 같은 비율로 늘리면 된다.

황태채는 체에 담아 흐르는 물에 가볍게 적셔 겉만 촉촉하게 만든다. 물에 오래 담가 두지 않고 손으로 한 번 훑어 적시는 정도면 충분하다. 적신 황태채는 손으로 하나씩 만져 보며 남아 있는 가시를 골라내는데, 가시를 미리 빼 두어야 먹다가 목에 걸리지 않는다.

| ![체에 담긴 황태채를 흐르는 물에 가볍게 적시는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114164028_50789c63-f83b-499d-80fe-25cbdb07f10f.jpg) *체에 담긴 황태채를 흐르는 물에 가볍게 적시는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

가시를 골라낸 황태채는 물기를 가볍게 짜서 그릇에 담고 들기름 2스푼을 둘러 손으로 조물조물 무친다. 황태채 가닥마다 들기름이 묻어 윤기가 돌면 다 무친 것이다. 이제 팬에 볶지 않고 그대로 냄비에 옮겨 담은 뒤 썰어 둔 무를 함께 넣고 물을 부어 끓인다.

| ![들기름을 묻힌 황태채를 냄비에 옮겨 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114164028_9e1fad64-4204-47fe-87ad-06205e69b9d5.jpg) *들기름을 묻힌 황태채를 냄비에 옮겨 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

국이 끓어오르면 무가 익어 가는 모습을 보면서 기다리면 된다. 무가 거의 익어 투명해지고 황태채도 부드러워지면 대파를 넣고, 국간장이나 소금으로 입맛에 맞게 간을 한다. 대파를 넣은 뒤에는 오래 끓이지 않아야 파 향이 살아 있는 국을 낼 수 있다.

| ![투명해진 무와 대파를 넣어 끓이는 북엇국 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114164028_8c0564cb-3d1a-4c39-bc13-ae5d727d37ab.jpg) *투명해진 무와 대파를 넣어 끓이는 북엇국 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

다 끓인 뒤 황태채 한 가닥을 숟가락으로 눌러 보아 결대로 부드럽게 갈라지면 잘 익은 것이다. 씹었을 때 질긴 심이 느껴지면 불을 줄이고 조금 더 끓이면 된다.

---

이 글은 [뉴스클립](https://egloos.com/newskrw) 채널의 원본 영상을 요약한 콘텐츠이며, 저작권은 원 저작자에게 있습니다. 원본: https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54457