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title: "\"나물로 먹던 시금치, '이 양념' 3스푼 풀어 부쳐보세요\" 옛날에는 이렇게 먹었다는데 자꾸 손이 갑니다"
url: https://egloos.com/newskrw/30439
channel: "뉴스클립"
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category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-14T02:00:00
updated: 2026-11-14T02:40:34
keywords: ["고추장떡","시금치반찬","시금치요리","시금치장떡","장떡 만들기"]
source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54453"
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# "나물로 먹던 시금치, '이 양념' 3스푼 풀어 부쳐보세요" 옛날에는 이렇게 먹었다는데 자꾸 손이 갑니다

| ![노릇하게 부친 시금치 장떡이 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114024034_0f410739-bf7c-4df9-96f8-e2497519efa7.jpg) *노릇하게 부친 시금치 장떡이 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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시금치 한 단을 사 오면 마지막 한 줌까지 다 먹고 끝나는 때가 얼마나 될까? 지금은 시금치 맛이 달큰한 때라 한 단을 사서 나물을 무치고 된장국까지 끓이지만, 식구가 적으면 그러고도 시금치가 남는다. 남은 시금치는 냉장고 채소 칸에 들어간 채 잎 끝부터 조금씩 시들어 간다.

남은 것을 다시 나물로 무치면 같은 반찬이 이틀째 밥상에 오르고, 국을 한 번 더 끓여도 식구들의 숟가락은 처음만큼 가지 않는다. 시금치로 만들 음식이 나물과 국뿐이라고 여기면 저녁 반찬을 정할 때마다 고민이 깊어지고, 끝내 시든 잎을 떼어 버리게 된다.

시금치를 잘게 썰어 고추장을 푼 반죽에 섞고 한 숟갈씩 떠서 부치면 장떡이 된다. 재료는 시금치와 청양고추, 대파, 부침가루, 고추장 정도로 집에 흔히 있는 것들이다. 달큰한 시금치가 매콤하고 쫀득한 밥반찬으로 바뀌어 나물과는 전혀 다른 저녁 반찬이 된다.

**고추장 반죽에 부친 시금치가 밥반찬이 되는 이유**

| ![고추장이 고르게 풀린 붉은 부침 반죽 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114024034_09142c22-2a51-4fcd-a78f-a225bef95968.jpg) *고추장이 고르게 풀린 붉은 부침 반죽 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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시금치 나물이 며칠 먹으면 물리는 이유는 데쳐서 무치는 조리법 특성상 맛이 순하고 식감도 부드러운 쪽으로만 가기 때문이다. 입맛을 돋우는 매운맛이나 씹는 맛이 없다 보니 밥과 함께 먹어도 금방 심심해지는데, 양념을 조금 더 넣어 다시 무친다고 해서 맛과 식감이 크게 달라지지는 않는다.

고추장을 풀어 넣은 반죽은 그 자체에 간과 매운맛이 들어 있어 따로 양념장을 만들지 않아도 밥과 함께 먹기 좋고, 부침가루 반죽이 팬에서 익으면서 쫀득하게 씹히는 식감이 생긴다. 잘게 썬 시금치는 반죽에 고루 섞여 어느 쪽을 베어 물어도 달큰한 맛이 나는데, 다만 고추장이 든 반죽은 센 불에서 쉽게 타기 때문에 불 조절에 신경을 써야 한다.

**시금치 장떡 타지 않게 부치는 방법**

| ![물기를 턴 시금치와 채소를 잘게 써는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114024034_bf247291-6efa-4462-a4f5-d06472ffdc0c.jpg) *물기를 턴 시금치와 채소를 잘게 써는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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준비할 양은 시금치 160g에 청양고추 2개, 대파 흰 부분 조금이다. 시금치는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 충분히 털어 잘게 써는데, 물기가 많이 남아 있으면 반죽이 묽어지고 뜨거운 기름이 튈 수 있다. 청양고추와 대파 흰 부분도 시금치와 비슷한 크기로 잘게 썰어 두면 반죽에 고루 섞인다.

반죽은 큰 그릇에 부침가루를 종이컵으로 2컵 담고 고추장 3스푼을 넣은 다음, 물 300ml를 조금씩 부어 가며 고추장이 덩어리 없이 풀리도록 저어서 만든다. 부침가루에는 이미 간이 되어 있어 고추장을 3스푼으로 맞추고, 밀가루를 쓸 때는 4스푼으로 늘리는 것이 좋다. 반죽이 고르게 붉어지면 썰어 둔 채소를 넣고 가볍게 섞는다.

| ![붉은 반죽에 썬 시금치와 채소를 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114024034_8bc5a466-f728-4a1a-8e5d-de36c76f1a53.jpg) *붉은 반죽에 썬 시금치와 채소를 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 반죽을 한 숟갈씩 떠서 올리고 숟가락 뒤로 얇게 펴 준다. 반죽이 팬에 닿아 지글거리기 시작하면 불을 중약불로 낮추는데, 장떡은 고추장 때문에 보통 부침개보다 색이 빨리 진해지므로 처음부터 끝까지 센 불은 쓰지 않는 것이 안전하다.

| ![중약불 팬에서 반죽을 숟가락으로 얇게 펴는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114024034_26573541-2eb2-4f87-9326-d484653eef0f.jpg) *중약불 팬에서 반죽을 숟가락으로 얇게 펴는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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가장자리가 익어 반죽이 더 이상 흐르지 않으면 바로 뒤집는 것이 좋은데, 이때를 놓치면 아랫면이 금방 검게 타기 쉽다. 뒤집은 쪽도 같은 불에서 노릇하게 익히고, 앞뒤 색이 고르게 나면서 가운데를 눌렀을 때 묽은 반죽이 나오지 않으면 다 익은 것이다. 첫 장을 먼저 부쳐 간을 보고 짜게 느껴지면 남은 반죽에 밀가루와 물을 조금씩 더 섞으면 된다.

| ![가장자리가 익은 시금치 장떡을 뒤집는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114024034_1dc53af8-e102-451b-b0b8-08415436b9da.jpg) *가장자리가 익은 시금치 장떡을 뒤집는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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막 부친 장떡을 접시에 담아 저녁상에 올리면 겉은 노릇하고 속은 쫀득한데, 씹을수록 시금치의 달큰한 맛 뒤로 고추장의 매콤한 맛이 올라와 밥 한 숟갈을 더 뜨게 된다.

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