---
title: "\"깍두기 담글 때 '이 술' 반 컵 먼저 버무려보세요\" 익어도 아삭한 식감이 살아있습니다"
url: https://egloos.com/newskrw/30298
channel: "뉴스클립"
channel_url: https://egloos.com/newskrw
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-12T20:00:00
updated: 2026-11-12T20:40:27
keywords: ["김장 무","깍두기","깍두기 담그는 법","깍두기 소주","아삭한 깍두기"]
source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54431"
---

# "깍두기 담글 때 '이 술' 반 컵 먼저 버무려보세요" 익어도 아삭한 식감이 살아있습니다

| ![맑은 붉은 국물과 각진 무 조각이 담긴 완성 깍두기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112204027_9c02a810-8dc7-41f8-9d60-afc6a2ccc027.jpg) *맑은 붉은 국물과 각진 무 조각이 담긴 완성 깍두기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

김치냉장고 맨 아래 칸에 지난주 담근 깍두기 통이 놓여 있고, 뚜껑을 열면 붉은 국물 위로 모서리가 뭉툭해진 무 조각들이 떠 있다. 젓가락으로 집으면 끝이 뭉개지고 씹어도 아삭한 소리보다 물컹한 느낌이 먼저 와서, 따끈한 곰탕 옆에 내놓기가 망설여진다.

무를 고르고 양념 비율까지 신경 써도 익을수록 무가 물러지는 것은 좀처럼 막기 어렵다. 오래 김치를 담가 온 사람들은 이 문제를 양념이 아니라 순서로 푸는데, 한입 크기로 썬 무에 소주 반 컵을 먼저 버무린 다음 고춧가루와 나머지 양념을 넣는다.

**양념 전에 소주를 버무린 깍두기가 덜 물러지는 이유**

| ![붉은 국물에 잠겨 모서리가 둥글어진 깍두기 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112204027_19dd40c8-ee81-4f4b-a451-6083f70e67a2.jpg) *붉은 국물에 잠겨 모서리가 둥글어진 깍두기 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

깍두기가 물러지는 것은 양념 속 소금기와 젓갈이 무에 닿으면서 무 안의 물이 빠져나오고, 익는 동안 그 국물에 오래 잠긴 무가 조금씩 풀어지기 때문이다. 썰자마자 양념을 바로 버무리면 짠 양념이 자른 면에 한꺼번에 달라붙어 물이 빨리 나오고, 국물이 많아질수록 무가 그 안에 잠겨 있는 시간도 길어진다.

소주로 먼저 버무리면 무 겉면이 고르게 젖은 상태에서 양념을 받게 되는데, 이렇게 하면 무가 덜 물러지고 다 익은 뒤에도 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔하다. 소주가 고춧가루 사이로 고루 퍼져 가루가 한곳에 뭉치지 않고 무 겉면에 얇게 붙는 것도 눈으로 바로 확인할 수 있어서, 같은 무와 같은 양념으로 순서 하나만 바꾸면 된다.

**깍두기 무 물러지지 않게 담그는 방법**

| ![2cm 크기로 무를 깍둑썰기하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112204027_9aa890e3-3cc7-4f73-9e8d-1a683850718b.jpg) *2cm 크기로 무를 깍둑썰기하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

무는 김장철에 나오는 단단하고 묵직한 것을 고르고, 하나에 2kg 안팎인 무 2개를 기준으로 소주는 반 컵을 준비한다. 껍질의 흙을 솔로 씻어 내고 겉이 거친 부분만 얇게 깎은 뒤, 사방 2cm 안팎의 한입 크기로 깍둑썰기해 큰 볼에 담는다. 썬 무를 다시 물에 헹구면 겉에 남은 물 때문에 소주가 묽어지니, 씻는 일은 썰기 전에 끝내고 썬 다음에는 그대로 볼에 옮기는 것이 좋다. 크기를 너무 잘게 썰면 익는 동안 금방 물러지므로 한입에 넣었을 때 꽉 차는 정도로 맞추는 편이 낫다.

썬 무에 소주 반 컵을 고루 뿌리고 두 손으로 볼 바닥부터 위아래를 뒤집어 가며 버무린다. 볼 바닥에 소주가 고여 있지 않고 무 조각마다 겉면이 촉촉하게 반짝이면 고루 묻은 것이다.

| ![썬 무에 투명한 소주를 고루 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112204027_73af707d-eaa6-4a0f-b7f2-8de9f2dffb58.jpg) *썬 무에 투명한 소주를 고루 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

소주가 묻은 무에 고춧가루를 먼저 넣고 다시 버무려 빨간 옷을 입히는데, 흰 부분이 보이지 않고 색이 고르게 들 때까지 손을 멈추지 않는다. 고춧가루 색이 다 든 다음에 다진 마늘과 생강, 젓갈, 쪽파 같은 나머지 양념을 넣고 한 번 더 고루 섞는다.

| ![소주를 묻힌 무에 고춧가루를 넣어 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112204027_ec85d7e6-480d-4b23-959e-c3b4fdec9cb9.jpg) *소주를 묻힌 무에 고춧가루를 넣어 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
| --- |

버무린 깍두기는 김치통에 꾹꾹 눌러 담아 무 사이 빈틈을 줄이고, 볼에 남은 양념까지 긁어 위에 덮은 다음 뚜껑을 닫는다. 맨 위는 비닐을 한 장 덮어 두면 공기가 덜 닿아 위쪽 무가 마르지 않는다. 고무장갑을 끼고 버무리면 고춧가루 때문에 손이 화끈거리는 일이 없다.

잘 익은 깍두기를 젓가락으로 집었을 때 모서리가 각진 모양 그대로 살아 있고 깨물면 아삭 소리가 나면 제대로 담근 것이며, 국물이 맑은 붉은색으로 고여 있고 무 조각 겉이 미끌거리지 않으면 맛도 깔끔하게 든 것이다.

---

이 글은 [뉴스클립](https://egloos.com/newskrw) 채널의 원본 영상을 요약한 콘텐츠이며, 저작권은 원 저작자에게 있습니다. 원본: https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54431