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title: "\"금방 물러지는 오이무침, '이 물'에 살짝 절여보세요\"…아삭함이 그대로 살아있습니다"
url: https://egloos.com/newskrw/30208
channel: "뉴스클립"
channel_url: https://egloos.com/newskrw
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-12T06:00:00
updated: 2026-11-12T06:40:30
keywords: ["끓는 소금물","밑반찬","오이 반찬","오이 절이기","오이무침"]
source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54427"
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# "금방 물러지는 오이무침, '이 물'에 살짝 절여보세요"…아삭함이 그대로 살아있습니다

| ![아삭하게 버무린 오이무침이 담긴 반찬 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112064030_69b6b03d-2614-4e6c-ae46-5a26f0c7a02a.jpg) *아삭하게 버무린 오이무침이 담긴 반찬 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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오이는 무게의 95% 안팎이 물이라서, 무쳐 놓고 조금만 지나도 접시 바닥에 물이 고이고 간이 흐려지기 쉽다.

그래서 오이무침을 할 때는 썬 오이에 소금을 뿌려 두었다가 손으로 꼭 짜서 쓰는데, 소금이 조금만 많아도 짜고 시간이 길어지면 오이가 흐물흐물해져 씹는 맛이 덜하다. 짠맛을 줄이려고 물에 헹구면 이번에는 싱거워져 간을 처음부터 다시 맞춰야 한다.

소금을 오이에 직접 뿌리는 대신 소금을 약간 넣고 끓인 물을 부어 절이면, 짠맛은 덜하면서 씹을 때 아삭함이 살아 있는 오이무침을 만들 수 있다. 절이는 시간이 짧아 밥이 되는 사이에 반찬 하나를 금방 완성할 수 있다는 점도 편하다.

**소금을 뿌려 절인 오이가 짜고 물러지는 이유**

| ![소금 알갱이가 고르게 닿지 않은 썬 오이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112064030_df49ed72-db18-4a43-a96a-a0f2dc327f27.jpg) *소금 알갱이가 고르게 닿지 않은 썬 오이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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소금을 오이 위에 뿌리면 알갱이가 닿은 자리부터 물이 빠져나오는데, 소금이 볼 안에서 고르게 퍼지지 않아 어떤 조각은 짜고 어떤 조각은 덜 절여진 채로 남는다. 고르게 절이려다 보니 소금을 넉넉히 넣고 오래 두게 되는 것이 짠 오이무침의 시작이다.

오래 둘수록 오이 속 물이 계속 빠지면서 조직이 힘을 잃기 때문에 아삭하던 오이가 물러지고, 그 상태에서 손으로 세게 짜면 더 납작해진다. 겉에 붙은 소금은 짜는 동안에도 다 빠지지 않아 양념을 해도 짠맛이 먼저 느껴진다.

끓는 소금물은 소금이 이미 물에 녹아 있어 오이 조각마다 고르게 닿고, 뜨거운 물이 오이 겉을 살짝 익혀 주어 짧은 시간에 절이는 과정이 끝난다. 그래서 오래 소금에 두는 대신 뜨거운 소금물을 부어 짧게 끝내는 쪽이 덜 짜고 아삭한 오이를 얻는 방법이다.

**끓는 소금물로 오이 아삭하게 절이는 방법**

| ![넓은 내열 볼에 동그랗게 썬 오이를 담은 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112064030_60ed4f50-7370-48b6-bdd4-ed5cae9afe00.jpg) *넓은 내열 볼에 동그랗게 썬 오이를 담은 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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오이 2개를 깨끗이 씻어 양 끝을 잘라 내고, 너무 얇지 않게 동그랗게 썰어 내열 볼에 담는다. 볼은 오이가 겹겹이 쌓이지 않을 만큼 넓은 것을 고르는 것이 좋은데, 조각이 포개져 있으면 아래쪽까지 뜨거운 소금물이 고르게 닿지 않아 절여진 정도가 조각마다 달라진다. 냄비에는 오이가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 소금을 약간 넣어 끓이는데, 물에서 간이 살짝 느껴지는 정도면 충분하다.

물이 팔팔 끓으면 볼에 담긴 오이 위로 바로 붓고 젓가락으로 한두 번 뒤적여 소금물이 고루 닿게 한다. 끓는 물을 부을 때는 볼을 싱크대 안에 두고 천천히 부어야 물이 튀어도 손을 데지 않는다.

| ![싱크대 안의 오이에 끓는 소금물을 천천히 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112064030_24a8c8c2-b1d5-44e6-b982-613d5507b8fd.jpg) *싱크대 안의 오이에 끓는 소금물을 천천히 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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오이 껍질 색이 한층 진한 초록으로 바뀌고 썬 면이 살짝 투명해지면 바로 체에 밭치는 것이 좋은데, 이 때를 넘기면 익는 쪽으로 넘어가 아삭함이 줄어든다. 체에 밭친 오이는 한 김 식힌 뒤 면포나 키친타월로 감싸 꾹 눌러 물기를 완전히 없앤다.

물기가 남아 있으면 양념이 묽어지고 무친 뒤 접시에 물이 생기므로 손으로 눌렀을 때 물이 배어 나오지 않을 때까지 짜 준다. 그다음 고춧가루에 다진 마늘과 식초, 참기름을 섞은 평소 무침 양념에 버무리되, 소금물에 이미 간이 배어 있으니 소금은 맛을 보며 조금씩 더하는 것이 좋다.

| ![물기를 뺀 오이에 양념을 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112064030_e74673a0-ab43-4522-856e-6795fba3dcdf.jpg) *물기를 뺀 오이에 양념을 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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상에 올린 오이무침을 한 점 집어 씹으면 오이에서 아삭한 소리가 나고, 짠맛이 먼저 오지 않아 고춧가루 양념 맛이 그대로 느껴진다.

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