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title: "\"무말랭이 불릴 때 '이 액체' 40g 섞어보세요\" 특유의 쿰쿰한 군내가 싹 사라집니다"
url: https://egloos.com/newskrw/30194
channel: "뉴스클립"
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category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-12T02:00:00
updated: 2026-11-12T02:40:15
keywords: ["김장 반찬","무말랭이 군내","무말랭이 불리기","무말랭이무침","소주 활용"]
source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54422"
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# "무말랭이 불릴 때 '이 액체' 40g 섞어보세요" 특유의 쿰쿰한 군내가 싹 사라집니다

| ![양념에 버무려 반찬 그릇에 담은 무말랭이무침 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112024014_fb61b11d-0720-44a9-99fd-161878924a52.jpg) *양념에 버무려 반찬 그릇에 담은 무말랭이무침 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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무말랭이무침을 만들려고 봉지를 뜯어 볼에 쏟는 순간, 쿰쿰한 냄새가 훅 올라와 손이 멈춘다. 김장하는 날 수육 옆에 곁들일 반찬인데, 이 냄새가 양념을 다 버무린 뒤에도 남아 있을까 싶어 걱정이 앞선다.

보통은 맹물에 불린 다음 찬물로 여러 번 헹궈 냄새를 빼는데, 헹구는 횟수를 늘릴수록 무말랭이가 물을 많이 먹어 꼬들한 맛이 줄어든다. 그렇게 공을 들여도 씹을 때 말린 무 특유의 군내가 다시 올라오는 경우가 적지 않다. 김장철에는 한 번에 많은 양을 무치는 만큼, 냄새가 남으면 반찬 한 통이 통째로 손이 덜 가게 된다.

불리는 물에 소주를 조금 섞으면 이 군내가 한결 덜해진다. 무말랭이 170~200g에 물 1L와 소주 40g을 붓고 30분쯤 두는 것이 기본인데, 불리는 시간은 무말랭이 상태에 따라 조금씩 달라진다.

**불리는 물에 소주 40g을 타는 기본 순서**

| ![마른 무말랭이를 담아 둔 큰 스테인리스 볼 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112024015_b9a73c13-1dac-45f6-a555-32a6c9a1c0d0.jpg) *마른 무말랭이를 담아 둔 큰 스테인리스 볼 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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무말랭이는 무를 썰어 볕과 바람에 말린 것이라 말리고 보관하는 동안 특유의 냄새가 배어 있다. 맹물에 불리면 물을 머금으며 부드러워지기는 하지만 그 냄새가 그대로 남기 쉬워서, 불리는 물에 소주를 섞어 군내를 함께 빼는 것이 좋다.

소주 40g은 소주잔으로 한 잔에 조금 못 미치는 양이다. 큰 볼에 무말랭이 170~200g을 담고 물 1L를 부은 다음 소주 40g을 넣고, 손으로 한 번 크게 뒤적여 무말랭이가 모두 물에 잠기게 한다. 소주가 없으면 맛술 같은 미림을 5숟가락 넣어도 된다.

| ![불리는 물에 소주를 넣고 무말랭이를 뒤적이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112024015_6f2dded1-2f83-4a93-95b6-8aebacee8026.jpg) *불리는 물에 소주를 넣고 무말랭이를 뒤적이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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그대로 30분쯤 두는데, 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 주면 위에 떠 있던 조각까지 고르게 분다. 다 불린 무말랭이는 찬물에 두어 번 헹군 뒤 두 손으로 꼭 짜서 물기를 빼고 양념에 버무리는 것이 좋은데, 물기가 남아 있으면 양념이 묽어지고 간이 흐려진다.

| ![헹군 무말랭이를 두 손으로 꼭 짜 물기를 빼는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112024015_24b0d608-fa7e-4df4-bec2-53733fa34ec1.jpg) *헹군 무말랭이를 두 손으로 꼭 짜 물기를 빼는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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**무말랭이 두께에 따라 불리는 시간 맞추는 방법**

| ![가운데까지 고르게 불은 무말랭이 한 조각을 반으로 꺾어 본 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112024015_7ab07215-34a7-412d-8717-a1c1fdb66bf4.jpg) *가운데까지 고르게 불은 무말랭이 한 조각을 반으로 꺾어 본 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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30분은 어디까지나 기준이라 시간만 맞추고 건지기보다 직접 먹어 보는 것이 정확하다. 20분쯤 지났을 때 한 조각을 꺼내 씹어 보고, 원하는 꼬들함이 나오면 그때 건진다. 굵게 썬 무말랭이는 더 오래 걸리고, 가늘게 썬 것은 그보다 빨리 분다. 같은 봉지라도 잘게 부서진 조각이 먼저 부드러워지니, 굵은 것과 가는 것을 하나씩 씹어 보는 것이 좋다.

불린 물은 다시 쓰지 않고 버린다. 무말랭이에서 빠져나온 군내와 소주가 함께 섞여 있어 국물이나 양념물로 쓰면 냄새가 도로 옮겨 가기 때문인데, 헹굴 때도 볼에 남은 물을 먼저 따라 낸 뒤 새 찬물을 받아 쓰는 것이 깔끔하다. 무말랭이를 400g 가까이 불릴 때는 물 2L에 소주 80g으로 비율을 그대로 두 배로 맞추면 된다.

소주는 많이 넣는다고 냄새가 더 빠지는 것이 아니고 오히려 술 냄새가 반찬에 남을 수 있어, 물 1L에 40g을 지키는 것이 좋다. 꼬들한 식감을 좋아한다면 짧게 불리고, 부드러운 무침을 원한다면 몇 분 더 두는 식으로 입맛에 맞춘다.

잘 불었는지는 한 조각을 반으로 꺾어 보아 가운데까지 색이 고르게 밝아졌고, 씹었을 때 오독하게 끊기는지로 알 수 있다. 헹군 무말랭이에 코를 대 보아 쿰쿰한 냄새 대신 은은한 무 향이 나면 양념할 준비가 끝난 것이다.

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