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title: "\"김장 배추 고를 때 '이곳' 한 번만 눌러보세요\"…배추 고르기가 이렇게 쉬웠나요"
url: https://egloos.com/newskrw/30077
channel: "뉴스클립"
channel_url: https://egloos.com/newskrw
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-11T08:00:00
updated: 2026-11-11T08:40:21
keywords: ["김장 배추","김장 배추 고르는 법","김장 준비","배추 고르기","중간 결구"]
source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54413"
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# "김장 배추 고를 때 '이곳' 한 번만 눌러보세요"…배추 고르기가 이렇게 쉬웠나요

| ![시장 매대에 놓인 중간 크기 김장용 통배추 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111084020_bb3217e0-8c41-43a6-9848-a172c145a41e.jpg) *시장 매대에 놓인 중간 크기 김장용 통배추 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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11월에 들어서면 마트 입구와 시장 좌판에 통배추가 산처럼 쌓이는데, 한 번에 열 포기, 스무 포기를 골라야 하니 매대 앞에 서면 어떤 것을 담아야 할지 막막해진다. 기준이 마땅치 않다 보니 크고 묵직해 보이는 포기부터 수레에 싣는 경우가 많다.

그런데 크고 속이 꽉 찬 배추는 막상 절여 보면 생각보다 손이 많이 간다. 소금을 뿌리고 하룻밤을 두어도 두꺼운 잎 안쪽은 뻣뻣하게 남아 있고 바깥쪽만 먼저 숨이 죽어, 같은 통에 넣은 포기끼리도 절여진 정도가 제각각이 되기 쉽다.

김장용으로 맛있는 배추는 한 포기 3kg 안팎에 속이 8할쯤 찬 중간 크기 배추다. 여기에 겉잎 색과 흰 줄기를 눌렀을 때의 느낌까지 함께 보면, 매대 앞에서 이것저것 들었다 놓으며 망설이는 시간이 훨씬 짧아진다.

**속이 너무 꽉 찬 배추가 김장에 더딘 이유**

| ![겉잎이 바짝 붙은 중간 결구 김장 배추 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111084020_933d700c-1456-46e1-a82e-61a3e57371e7.jpg) *겉잎이 바짝 붙은 중간 결구 김장 배추 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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포기가 지나치게 크면 잎이 넓고 두꺼워서 소금물이 속까지 고르게 배는 데 시간이 오래 걸리는데, 속이 빈틈없이 들어찬 배추는 잎과 잎 사이가 붙어 있어 소금이 들어갈 틈마저 좁다. 그래서 겉잎이 다 절여진 뒤에도 가운데 잎은 생배추처럼 남는 일이 생긴다.

반대로 속이 절반도 차지 않은 배추는 절이기는 쉬워도 양념 소를 넣었을 때 포기 모양이 잡히지 않고 금방 흐트러진다. 김장에는 그 사이, 잎 사이가 적당히 벌어져 있어 소금물이 잘 배고 양념 소를 바르는 손도 덜 힘든 중간 결구 배추가 가장 알맞다.

중간 결구 배추를 반으로 쪼개 보면 안쪽 잎에 노란빛이 도는데, 이 노란 속잎은 고소한 맛이 나서 김장하는 날 생으로 떼어 쌈에 쓰기도 좋다. 다만 매대에서는 단면을 볼 수 없으니, 무게와 손으로 눌렀을 때의 느낌으로 속이 얼마나 찼는지를 가늠해야 한다.

**매대에서 맛있는 김장 배추 고르는 방법**

| ![포기 머리를 손바닥으로 가볍게 눌러 보는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111084020_8ce3e490-1822-4256-855c-70751849d90a.jpg) *포기 머리를 손바닥으로 가볍게 눌러 보는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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먼저 비슷한 크기의 포기를 두세 개 들어 본다. 김장용으로는 한 포기 3kg 안팎의 중간 크기가 다루기 좋고, 크기가 비슷하다면 손목에 묵직하게 걸리는 쪽이 속이 알차다. 중간 크기는 반으로 쪼개 절일 때 통 안에서 뒤집고 헹구기도 수월해 물도 덜 쓰게 된다.

| ![비슷한 크기의 통배추를 들어 무게를 가늠하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111084020_cc218ab1-3c44-4b30-8f23-6ef068669841.jpg) *비슷한 크기의 통배추를 들어 무게를 가늠하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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다음으로 포기 머리를 손바닥으로 가볍게 눌러 보는데, 돌처럼 단단하게 버티는 것보다 살짝 탄력이 느껴지는 쪽이 중간 결구에 가깝다. 겉잎은 선명한 녹색으로 포기에 바짝 붙어 있어야 하고, 흰 줄기와 녹색 잎의 색 차이가 뚜렷할수록 수확한 지 얼마 안 된 배추다.

마지막으로 흰 줄기를 손가락으로 지그시 눌러 본다. 단단하게 받치는 느낌이 들고 누른 자리에 물기가 거의 묻어나지 않으면 싱싱한 배추이고, 밑동 절단면도 하얗고 촉촉해야 한다. 집에 와서 밑동 가운데에 칼집을 내고 손으로 결을 따라 가르면 잎이 덜 부서지고, 단면의 노란빛을 보면 다음 장을 볼 때 기준이 생긴다.

| ![흰 줄기를 손가락으로 눌러 보는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111084020_c8b54204-c715-49d2-b498-33d681db07a8.jpg) *흰 줄기를 손가락으로 눌러 보는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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겉잎이 밖으로 벌어져 누렇게 말랐거나, 줄기를 눌렀을 때 손끝이 쑥 들어가며 축축해지거나, 밑동이 갈색으로 변해 갈라진 포기는 절이는 동안 숨이 지나치게 죽으니 고르지 않는다. 사 온 배추를 바로 담그지 않을 때는 겉잎을 떼지 않은 채 뿌리 쪽을 아래로 세워 서늘한 곳에 둔다.

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