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title: "\"깎아 둔 단감, '이 물'에 3분만 담가보세요\"…색도 단맛도 오래갑니다"
url: https://egloos.com/newskrw/30068
channel: "뉴스클립"
channel_url: https://egloos.com/newskrw
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-11T04:00:00
updated: 2026-11-11T04:40:20
keywords: ["깎은 과일 보관","단감 갈변","단감 보관","단감 손질","탄산수 활용"]
source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54417"
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# "깎아 둔 단감, '이 물'에 3분만 담가보세요"…색도 단맛도 오래갑니다

| ![접시에 담은 깎은 단감 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111044020_8afaa704-e5fd-4813-b05e-c6a58c067ecd.jpg) *접시에 담은 깎은 단감 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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단감이 한창 맛이 드는 11월이면 한 번에 여러 개를 깎아 두고 식구들이 오가며 집어 먹게 되는 일이 많다. 그런데 접시에 담아 식탁에 잠깐 두거나 냉장고에 넣어 두기만 해도 노랗던 단감 과육 표면이 금세 누렇게, 군데군데 갈색으로 변해 볼 때마다 손이 덜 가게 된다.

그래서 랩을 씌우거나 그릇째 냉장고에 넣어 보지만 처음 깎았을 때의 색은 오래가지 않는다. 그렇다고 먹을 때마다 새로 깎기도 번거로운데, 손질한 단감을 탄산수에 몇 분만 담갔다 건져 두면 색이 변하는 속도를 늦출 수 있고 단감 본래의 단맛도 그대로 즐길 수 있다.

**깎아 둔 단감 과육이 갈색으로 변하는 이유**

| ![깎은 면 한쪽에 옅은 갈변이 보이는 단감 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111044020_88edecc5-aed0-4429-baa8-aa59db499dcd.jpg) *깎은 면 한쪽에 옅은 갈변이 보이는 단감 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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단감은 껍질을 벗기거나 칼로 자르는 순간 과육이 공기와 바로 닿는다. 과육 속에 든 폴리페놀 성분이 산소를 만나면 갈색 물질로 바뀌는데, 이 과정을 돕는 효소가 과육 안에 함께 들어 있어 깎은 면부터 색이 변한다. 사과나 배를 깎아 두었을 때 누렇게 되는 것과 같은 현상이라 갈변했다고 해서 상한 것은 아니다.

랩을 씌우거나 냉장고에 넣어도 색이 변하는 이유는 깎은 면이 여전히 공기와 닿아 있기 때문인데, 랩과 과육 사이에 틈이 남거나 그릇 안에 공기가 차 있으면 갈변은 조금 느려질 뿐 멈추지 않는다. 결국 깎은 면이 공기와 닿는 시간을 줄이고 효소가 덜 움직이게 해야 색이 오래간다.

탄산수는 물에 이산화탄소를 녹인 것이라 약한 산성을 띠는데, 갈변을 일으키는 효소는 주변이 산성일수록 덜 활발해진다. 단감을 탄산수에 담그면 과육 표면이 액체에 잠겨 공기와 닿지 않는 데다, 소금물이나 레몬즙처럼 짠맛이나 신맛이 남지 않아 단감의 단맛을 해치지 않는다.

**깎아 둔 단감 색이 변하지 않게 보관하는 방법**

| ![단감을 먹기 좋은 크기로 자르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111044020_af3408e1-6e95-412a-b019-cee380a7c50d.jpg) *단감을 먹기 좋은 크기로 자르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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먼저 단감을 흐르는 물에 씻은 다음 꼭지를 떼고 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 자른다. 칼날이 잘 드는 칼을 써야 과육이 눌리거나 으깨지지 않는다. 탄산수는 개봉한 지 오래되지 않아 기포가 살아 있는 것으로, 레몬향이나 감미료가 들지 않은 무향·무가당 제품을 준비하는 것이 좋다.

자른 단감을 깨끗한 그릇에 담고 탄산수를 과육이 다 잠길 만큼 부은 뒤 3~5분 그대로 둔다. 조각 표면에 작은 기포가 붙어 있으면 탄산수가 깎은 면에 고루 닿고 있는 것이다. 다만 너무 오래 담가 두면 과육 겉이 물을 먹어 아삭한 식감이 줄어들 수 있어 5분을 넘기지 않는 것이 좋다.

| ![탄산수에 잠긴 단감 조각 표면의 작은 기포 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111044020_5a1891d6-42a5-4f4c-8c9d-56fc73958ae4.jpg) *탄산수에 잠긴 단감 조각 표면의 작은 기포 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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시간이 되면 단감을 채반에 건져 물기를 빼고, 깨끗한 키친타월로 과육 표면을 가볍게 눌러 남은 물기를 닦아 낸다. 겉에 물기가 남아 있으면 용기 바닥에 물이 고이는데, 물에 오래 닿은 과육은 표면이 물러져 아삭한 맛이 떨어진다. 손으로 만졌을 때 물방울이 묻어나지 않으면 충분하다.

물기를 뺀 단감은 넓고 얕은 밀폐 용기에 겹치지 않게 펼쳐 담아야 아래쪽 조각이 눌리지 않는다. 뚜껑을 닫아 5도 이하 냉장실 안쪽 선반에 두는데, 문 쪽은 여닫을 때마다 온도가 바뀌고 벽면에 바짝 붙이면 과육이 살짝 얼었다 녹으면서 식감이 달라질 수 있다. 껍질을 벗긴 단감은 통째로 둔 것보다 빨리 먹는 것이 좋다.

| ![얕은 밀폐 용기에 한 겹으로 담은 단감 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111044020_5ad3806c-9777-45ac-a757-d0b738c35874.jpg) *얕은 밀폐 용기에 한 겹으로 담은 단감 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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집에 탄산수가 없다면 물 한 컵에 설탕을 완전히 녹인 설탕물에 잠깐 담갔다 건져도 되고, 랩을 과육 표면에 빈틈없이 밀착시켜 감싸 두어도 깎은 면이 공기와 덜 닿는다. 도시락에 담아 갈 때는 작은 밀폐 용기에 넣어 아이스팩과 함께 보냉 가방에 챙기면 된다.

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