--- title: "\"고등어조림 할 때 '이것'에 버무린 시래기 깔아보세요\"…온 가족이 밥그릇을 싹싹 비웁니다" url: https://egloos.com/newskrw/29993 channel: "뉴스클립" channel_url: https://egloos.com/newskrw category: "라이프" language: ko published: 2026-11-10T12:00:00 updated: 2026-11-10T12:40:06 keywords: ["고등어조림","된장","생선조림","시래기","시래기고등어조림"] source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54396" --- # "고등어조림 할 때 '이것'에 버무린 시래기 깔아보세요"…온 가족이 밥그릇을 싹싹 비웁니다 | ![된장 시래기와 고등어가 자작한 국물에 조려진 완성 고등어조림 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110124006_5546b596-2d6f-4968-9573-ac69fbb55491.jpg) *된장 시래기와 고등어가 자작한 국물에 조려진 완성 고등어조림 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 날이 쌀쌀해지는 11월이면 따뜻한 조림 반찬이 자주 밥상에 오르는데, 그중에서도 고등어조림은 냄비 하나로 밥 한 끼를 든든하게 차릴 수 있어 손이 자주 가는 메뉴다. 다만 늘 무나 감자를 깔아 조리다 보면 맛이 매번 비슷해서 조금 다르게 끓여 보고 싶어진다. 시래기를 넣어 보는 집도 있지만, 삶은 시래기를 그냥 바닥에 깔고 양념을 부으면 겉에만 빨간 국물이 묻고 줄기 속은 밍밍하게 남는 경우가 많다. 고등어는 맛있게 조려졌는데 시래기만 따로 노는 맛이 나서 결국 건더기는 남기고 생선만 집어 먹게 된다. 이럴 때는 시래기를 냄비에 깔기 전에 된장부터 넣고 조물조물 버무려 두면 된다. 된장 맛이 먼저 밴 시래기 위에 고등어를 올려 조리면, 생선과 함께 먹는 구수한 시래기 건더기까지 한 냄비에서 완성된다. **된장에 먼저 버무린 시래기에 양념이 배는 이유** | ![된장으로 삶은 시래기를 손으로 고르게 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110124006_d3b490fb-8567-4dd7-90cb-4876332fe8dd.jpg) *된장으로 삶은 시래기를 손으로 고르게 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 삶은 시래기는 줄기가 질기고 겉에 물기가 남아 있어서, 그대로 넣으면 국물이 줄기 겉을 타고 흘러내릴 뿐 속까지는 잘 들어가지 않는다. 고등어조림은 국물을 오래 끓이지 않고 자작하게 조려 내는 음식이라 시래기에 맛이 밸 시간도 그만큼 짧은 편이다. 된장을 넣고 손으로 주물러 버무리면 된장이 시래기 줄기 사이사이에 고루 묻고, 손으로 누르는 동안 남은 물기가 빠지면서 그 자리를 된장이 채운다. 조리기 전에 이미 간이 들어간 상태라서 끓이는 시간이 짧아도 시래기 맛이 밍밍하지 않다. 된장 맛이 밴 시래기를 냄비 바닥에 깔면, 고등어에서 나온 국물과 고춧가루·간장 양념이 끓는 동안 아래로 내려와 시래기에 한 번 더 스며든다. 고등어가 냄비 바닥에 직접 닿지 않아 살이 눌어붙을 걱정도 줄어든다. **된장 시래기 깔아 고등어조림 맛있게 조리는 방법** | ![된장에 버무린 시래기를 넓은 냄비 바닥에 펴 까는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110124006_c40d7c25-0513-430c-8505-6a701d62213f.jpg) *된장에 버무린 시래기를 넓은 냄비 바닥에 펴 까는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 준비물은 고등어 1마리와 삶은 시래기 100g이다. 마른 시래기를 바로 넣으면 질겨서 먹기 어려우니 한 번 삶아 둔 것을 쓰고, 고춧가루·간장·다진 마늘·생강을 섞어 양념을 만든 다음 대파도 조금 준비해 둔다. 고등어는 손질해 먹기 좋은 크기로 토막 낸다. 삶은 시래기는 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋은 길이로 썰어 볼에 담고, 된장을 넣어 손으로 조물조물 버무린다. 된장이 한쪽에 뭉치지 않고 줄기마다 고르게 묻어 시래기 색이 전체적으로 누렇게 바뀌면 냄비 바닥에 넓게 펴서 깐다. | ![된장 시래기 위에 손질한 고등어 토막을 겹치지 않게 올린 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110124006_a863967f-6337-41d8-9005-ff13bd0d7fe0.jpg) *된장 시래기 위에 손질한 고등어 토막을 겹치지 않게 올린 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 시래기 위에 고등어 토막을 겹치지 않게 올리고 물 1.5컵을 부은 다음, 양념을 고등어 위에 고루 얹어 중불에서 끓인다. 끓는 동안 숟가락으로 국물을 떠서 고등어 위에 몇 번 끼얹어 주면 양념이 생선 윗면까지 고르게 밴다. | ![끓는 고등어 위에 국물을 숟가락으로 끼얹는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110124006_c64ecf8a-b452-4fdd-a730-290b30f955c4.jpg) *끓는 고등어 위에 국물을 숟가락으로 끼얹는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 국물이 절반쯤 줄면 대파를 어슷하게 썰어 넣고 국물이 자작해질 때까지 더 조린다. 된장과 간장이 함께 들어가 짠맛이 금방 강해질 수 있으니 간장은 맛을 보며 조금씩 더하고, 바닥의 시래기가 눌어붙지 않도록 막바지에는 불을 줄여 지켜보는 것이 좋다. 다 됐는지는 냄비 바닥을 보면 알 수 있다. 냄비를 살짝 기울였을 때 국물이 바닥에 얇게 고이고 시래기 줄기가 젓가락으로 쉽게 끊어지면 알맞게 조려진 것이다. --- 이 글은 [뉴스클립](https://egloos.com/newskrw) 채널의 원본 영상을 요약한 콘텐츠이며, 저작권은 원 저작자에게 있습니다. 원본: https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54396