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title: "\"삼치구이 비린내가 신경 쓰인다면 '이 기름'에 구워보세요\"…생선 냄새가 확 줄어듭니다"
url: https://egloos.com/newskrw/29823
channel: "뉴스클립"
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category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-09T10:00:00
updated: 2026-11-09T10:10:38
keywords: ["삼치 굽는 법","삼치구이","생선 비린내","제철 삼치","파기름"]
source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=54370"
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# "삼치구이 비린내가 신경 쓰인다면 '이 기름'에 구워보세요"…생선 냄새가 확 줄어듭니다

| ![뒤집은 삼치의 노릇한 껍질과 익은 흰 살을 젓가락으로 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109101038_1142c7ed-9bcb-426a-a66d-9226f654331a.jpg) *뒤집은 삼치의 노릇한 껍질과 익은 흰 살을 젓가락으로 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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찬 바람이 부는 11월이면 살이 오른 삼치가 손질된 채로 생선 코너에 많이 나와, 퇴근길에 한 마리 사 와 저녁 반찬으로 굽는 집이 많다. 그런데 팬에 식용유만 두르고 바로 구우면 겉은 노릇하게 익어도 한 입 먹을 때 생선 냄새가 먼저 올라와 아쉬울 때가 있다.

평소에는 레몬즙을 뿌리거나 간장 양념을 따로 만들어 곁들이는데, 양념을 만드느라 손이 한 번 더 가고 삼치 본래의 담백한 맛이 양념에 가려지기도 한다. 소금 간만 한 삼치구이를 좋아하는 식구가 있으면 양념을 얹기도 망설여진다.

따로 양념을 만들지 않고 냄새를 덜어 내는 방법은 삼치를 올리기 전에 팬에 다진 파부터 넣는 것이다. 다진 파로 향을 낸 기름에 삼치를 구우면 볶은 파 향이 살에 배어, 같은 삼치라도 훨씬 고소하게 먹을 수 있다.

**식용유만 두른 팬에서 도드라지는 삼치 냄새**

| ![기름을 두른 팬에 올릴 삼치 토막과 다진 대파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109101038_812d50f5-61a3-4c65-af54-709da1a81892.jpg) *기름을 두른 팬에 올릴 삼치 토막과 다진 대파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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삼치는 기름기가 많은 생선이라 팬 위에서 익는 동안 껍질과 살에서 기름이 빠져나오면서 특유의 생선 냄새도 함께 올라온다. 식용유만 두른 팬에는 그 냄새를 덮어 줄 다른 향이 없어서 다 구운 뒤에도 생선 냄새가 그대로 도드라지는 편이다.

그래서 냄새를 줄이려면 삼치를 굽는 기름부터 바꾸는 것이 좋다. 다진 파를 달군 기름에 넣으면 파의 물기가 빠지면서 볶은 파의 고소하고 달큰한 향이 기름으로 옮겨 가는데, 흔히 파기름이라고 부르는 것이 바로 이 기름이다.

파기름에 삼치를 올리면 노릇하게 익는 동안 껍질과 살 겉면에 볶은 파 향이 배어 생선 냄새가 덜 도드라진다. 양념장 없이도 맛이 달라지는 만큼, 파 향을 기름에 제대로 우려내는 순서를 지키는 것이 중요하다.

**삼치구이 생선 냄새 줄이는 방법**

| ![키친타월로 삼치 껍질의 물기를 닦는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109101038_1c7b929b-616f-4226-924e-e053a2c96447.jpg) *키친타월로 삼치 껍질의 물기를 닦는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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삼치 1마리 기준으로 대파를 잘게 다져 약간 준비한다. 삼치는 칼집을 몇 군데 내고 청주를 살짝 뿌려 잠시 재워 둔 다음, 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦는 것이 좋다. 물기가 남아 있으면 뜨거운 기름이 튀고 껍질이 팬에 달라붙기 쉽다.

팬을 중불에 올려 달군 뒤 식용유를 두르고 다진 파를 넣는다. 파가 기름 속에서 자글자글 끓으며 가장자리가 살짝 노래지고 파 향이 올라오면 기름이 준비된 것인데, 불이 너무 세면 파가 금방 타서 쓴맛이 나니 중불을 지키는 것이 안전하다.

| ![중불의 기름에서 다진 대파를 볶아 파기름을 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109101038_8ba20f61-3d53-4471-b284-9c0315462cf7.jpg) *중불의 기름에서 다진 대파를 볶아 파기름을 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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물기를 닦은 삼치를 껍질 쪽부터 파기름 위에 올려 굽는다. 굽는 도중 파 조각이 진한 갈색으로 변하기 시작하면 타기 전에 젓가락으로 건져 내는 것이 좋은데, 탄 파가 팬에 남으면 쓴 냄새가 삼치에 그대로 옮겨 붙기 때문이다.

| ![파기름 위에 삼치를 껍질 쪽부터 올리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109101038_4d2dd32b-c25c-4288-b583-1bd6aea07c3c.jpg) *파기름 위에 삼치를 껍질 쪽부터 올리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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한쪽이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 노릇해질 때까지 굽는다. 살이 가장 두꺼운 곳을 젓가락으로 눌러 보아 쉽게 갈라지고 속에 투명한 부분이 없으면 다 익은 것으로, 손질부터 굽기까지 15분 안쪽이면 끝나 저녁 반찬으로 부담이 없다.

| ![파기름에 노릇하게 구워 접시에 담은 삼치구이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109101038_7ca13b02-f05f-4af1-ae74-18d8c6669ead.jpg) *파기름에 노릇하게 구워 접시에 담은 삼치구이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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접시에 올린 삼치를 젓가락으로 가르면 노릇한 껍질 아래 하얀 살에서 볶은 파 향이 먼저 올라오고, 생선 냄새는 한결 덜 느껴진다.

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