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title: "\"감자볶음은 이렇게 해야 합니다\" 감자볶음 할 때 '이 과정' 하면 눌러 붙거나 부서지지 않습니다"
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channel: "뉴스클립"
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category: "라이프"
language: ko
published: 2026-08-17T08:00:00
updated: 2026-08-17T08:40:08
keywords: ["감자 전분","감자 찬물","감자볶음","감자채 볶음 레시피"]
source_video: "https://www.newskrw.com/news/articleView.html?idxno=52509"
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# "감자볶음은 이렇게 해야 합니다" 감자볶음 할 때 '이 과정' 하면 눌러 붙거나 부서지지 않습니다

| ![감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20260817/20260817084007_42af37ef-0414-4bfb-9072-e0ed8e9db058.jpg) *감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지* |
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감자볶음을 하다 보면 감자채가 팬에 눌어붙고 서로 뭉쳐 떡지는 일이 자주 생긴다. 이는 감자 탓이 아니라, 볶기 전 한 과정을 빼먹어서인 경우가 많다. 같은 감자라도 손질만 달리하면 결과가 달라진다.

감자채가 붙고 부서지는 원인은 감자 표면의 전분이다. 채 썬 감자를 찬물에 잠깐 담가 이 전분을 씻어내기만 해도 낱낱이 살아 있는 감자볶음이 된다. 서로 들러붙지 않으니 볶기도 한결 수월해진다.

이 과정 하나만 더해도 결과가 크게 달라진다. 왜 붙는지, 또 어떻게 하면 되는지 하나씩 살펴보자.

**감자채가 팬에 붙는 이유**

| ![감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20260817/20260817084008_436a9387-08ea-4ba6-88e2-34ca7c6bd2e5.jpg) *감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지* |
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감자를 채 썰 때 도마와 감자 표면에 하얗게 묻어나는 것이 바로 전분이다. 이 전분에는 끈적이는 성질이 있어, 그대로 볶으면 감자채끼리 엉기고 뜨거운 팬에도 쉽게 들러붙는다. 그러다 억지로 떼어 내며 뒤적이는 사이 감자채가 부서지기도 한다.

그래서 채 썬 감자를 볶기 전에 찬물에 5~10분 정도 담가 두면 좋다. 담근 물이 뿌옇게 흐려지는데, 이것이 전분이 빠져나왔다는 눈에 보이는 증거다. 이때 물에 소금을 약간 넣으면 감자 색이 거뭇하게 변하는 것도 함께 막을 수 있다.

| ![감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20260817/20260817084008_683b8f3b-873b-4593-9f1a-d5a9060835dd.jpg) *감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지* |
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전분을 뺀 뒤에는 감자채의 물기를 완전히 빼는 것이 중요하다. 키친타월이나 면포로 물기를 닦아 내지 않으면 볶을 때 기름이 튀고, 팬에 수분이 생겨 감자채가 볶이지 않고 졸아들 듯 익어 버린다.

물기를 뺀 감자채는 충분히 달군 팬에 기름을 두르고 센 불에서 재빨리 볶는다. 그래야 서로 붙지 않고 아삭한 식감이 살아난다. 이때 뒤집개로 세게 뒤적이기보다 젓가락이나 집게로 살살 섞으면 부서짐도 줄일 수 있다.

**전분물 활용과 식감 조절**

| ![감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20260817/20260817084008_4e71e120-44f8-4929-a6b4-91b11e131402.jpg) *감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지* |
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| ![감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20260817/20260817084008_46d60907-b58f-441c-be99-f88013a0f72e.jpg) *감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지* |
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반대로 전분이 필요한 요리에는 이 뿌연 물을 버리지 않는 것이 좋다. 감자전을 부치거나 감자 옹심이, 수제비를 만들 때는 담갔던 물을 잠시 그대로 두면 전분이 바닥에 가라앉는다.

위에 뜬 맑은 물은 조심히 따라 버리고, 바닥에 가라앉은 전분만 걷어 반죽에 넣으면 반죽이 잘 뭉치고 쫀득한 식감이 살아난다. 감자볶음에서는 골칫거리이던 전분이, 여기서는 반죽을 살리는 요긴한 재료가 되는 셈이다.

한 가지 더, 담그는 시간으로 식감을 조절하는 방법도 있다. 오래 담가 전분을 많이 빼면 아삭한 식감이 살고, 짧게 담그거나 담그지 않으면 포슬포슬한 식감이 남는다.

| ![감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20260817/20260817084008_d0a7f835-2346-41b1-ac86-ee02abe870a4.jpg) *감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지* |
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원하는 식감에 맞춰 담그는 시간만 달리하면 되니, 같은 감자로도 취향껏 다른 식감을 낼 수 있다.

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