---
title: "호텔 요리사가 \"고구마 찔 때 단맛 2배 올리려고 넣는 비밀 재료\" 아무도 모릅니다"
url: https://egloos.com/healthflow/15433
channel: "건강의 모든 것"
channel_url: https://egloos.com/healthflow
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-05-17T18:00:00
updated: 2026-09-10T08:37:28
keywords: ["고구마","다시마"]
source_video: "https://www.healthflow.co.kr/news/articleView.html?idxno=11234"
---

# 호텔 요리사가 "고구마 찔 때 단맛 2배 올리려고 넣는 비밀 재료" 아무도 모릅니다

**호텔 요리사가 "고구마 찔 때 단맛 2배 올리려고 넣는 비밀 재료" 아무도 모릅니다**

| ![yomuno](https://static.egloos.com/content/20260517/20260517184001_b9a32c4b-7843-450a-88c0-545272a9c74d.png) *yomuno* |
| --- |

**목차**

고구마 단맛이 달라지는 이유

찔 때 다시마를 넣는 핵심 이유

전분이 당으로 변하는 메커니즘

천천히 익혀야 맛있는 구조

집에서 가장 많이 하는 실수

호텔식으로 고구마 찌는 방법

결국 맛은 온도가 결정한다

| ![saruwakakun](https://static.egloos.com/content/20260517/20260517184001_dcdaa086-5e81-4d02-a74c-cdaf4a7b538e.jpg) *saruwakakun* |
| --- |

**1\. 고구마 단맛이 달라지는 이유**

같은 고구마라도 찌는 방식에 따라 맛 차이가 크게 난다. 어떤 고구마는 밍밍하고, 어떤 고구마는 꿀처럼 달아지는 이유도 여기에 있다. 단맛은 품종만이 아니라 조리 과정에서 결정되는 부분이 크다.

| ![mi-journey](https://static.egloos.com/content/20260517/20260517184001_4f311997-1224-4731-bfcb-c0936abc11fe.jpg) *mi-journey* |
| --- |

**2\. 찔 때 다시마를 넣는 핵심 이유**

일부 요리사들은 고구마를 찔 때 다시마를 함께 넣기도 한다. 다시마 자체가 단맛을 만드는 것은 아니지만, 수분과 열 전달 환경을 안정적으로 유지해 고구마가 천천히 익는 데 도움이 되는 방식으로 활용된다.

| ![nichinichi-magazine](https://static.egloos.com/content/20260517/20260517184001_7ee0da0c-36e0-4329-80cc-4122b2c7abc2.jpg) *nichinichi-magazine* |
| --- |

**3\. 전분이 당으로 변하는 메커니즘**

고구마 속 전분은 일정 온도에서 천천히 가열될 때 아밀레이스(amylase) 효소 반응이 활성화되며 당으로 전환된다. 이 과정이 충분히 이루어지면 자연스러운 단맛이 강해진다. 결국 급하게 익히는 것보다 천천히 익히는 과정이 중요하다.

| ![okayuworld](https://static.egloos.com/content/20260517/20260517184001_2b2bac5a-94a3-48b3-8aa1-df15bca1cd65.jpg) *okayuworld* |
| --- |

**4\. 천천히 익혀야 맛있는 구조**

강한 불로 빠르게 찌면 내부까지 충분히 반응하기 전에 익어버릴 수 있다. 반대로 낮은 온도에서 오래 익히면 수분과 당도가 안정적으로 올라오면서 식감도 부드러워진다. 군고구마가 유독 달게 느껴지는 이유도 이 원리와 연결된다.

| ![arne](https://static.egloos.com/content/20260517/20260517184001_3d1697a8-634e-43a8-8a44-aeb40553ca95.jpg) *arne* |
| --- |

**5\. 집에서 가장 많이 하는 실수**

센 불에서 짧게 찌거나, 크기가 다른 고구마를 한 번에 넣는 경우가 많다. 이렇게 되면 익는 속도가 달라지고 단맛 차이도 커질 수 있다. 특히 너무 많은 물로 찌면 맛이 옅어질 수 있다.

| ![grapee](https://static.egloos.com/content/20260517/20260517184001_13ec9011-aff1-4511-8f48-6850232a34fd.jpg) *grapee* |
| --- |

**6\. 호텔식으로 고구마 찌는 방법**

냄비 바닥에 다시마를 깔고 물을 적당히 넣은 뒤 약불에 가까운 중불로 천천히 익히는 방식이 많이 사용된다. 뚜껑을 자주 열지 않고 내부 온도를 유지하는 것이 핵심이다. 작은 고구마보다 비슷한 크기로 맞추는 편이 결과가 안정적이다.

| ![iwasakifarm](https://static.egloos.com/content/20260517/20260517184001_3efda77b-22f7-49fe-8387-d342dc69ad81.jpg) *iwasakifarm* |
| --- |

**7\. 결국 맛은 온도가 결정한다**

고구마는 재료보다 익히는 흐름에서 차이가 난다. 천천히 익힐수록 단맛은 올라간다.

---

이 글은 [건강의 모든 것](https://egloos.com/healthflow) 채널의 원본 영상을 요약한 콘텐츠이며, 저작권은 원 저작자에게 있습니다. 원본: https://www.healthflow.co.kr/news/articleView.html?idxno=11234