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wikipedia |
같은 생선도 굽는 방법이 건강을 바꿉니다
약국에서 혈압이나 콜레스테롤 상담을 하다 보면 제가 자주 권하는 음식이 있습니다. 바로 생선입니다. 고등어, 갈치, 꽁치 같은 생선에는 단백질과 지방이 균형 있게 들어 있어 한국 식단에서 좋은 단백질 식품이 될 수 있습니다.
그런데 생선을 굽는 방법을 보면 대부분 이렇게 합니다. 생선에 소금을 뿌리고 바로 팬에 올립니다. 이 방식은 편해 보이지만 실제로는 생선의 수분을 빼앗고 식감을 떨어뜨릴 수 있습니다. 특히 생선살이 퍽퍽해지거나 팬에 달라붙는 원인이 되기도 합니다. 오늘은 생선을 더 맛있고 건강하게 굽는 방법을 말씀드리겠습니다.
생선은 수분이 많은 식재료입니다. 그래서 조리 과정에서 수분을 어떻게 관리하느냐가 중요합니다.
한국 가정에서는 주로 프라이팬에 굽는 방식이 많습니다. 하지만 조리 순서가 잘못되면 생선살이 부서지고 맛도 떨어질 수 있습니다.
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konest |
소금을 바로 뿌릴 때 생기는 문제
문제점은 생선에 소금을 뿌리고 바로 굽는 것입니다.
원인을 보면 소금은 수분을 밖으로 끌어내는 성질이 있습니다. 그래서 소금을 바로 뿌리면 생선 표면에서 수분이 빠져나옵니다.
이렇게 되면 생선살이 퍽퍽해지고 굽는 과정에서 살이 쉽게 부서질 수 있습니다.
해결책은 소금을 뿌린 뒤 잠시 두었다가 수분을 닦아내는 것입니다.
이러면 어떨까라는 제안으로는 소금을 뿌린 뒤 10분 정도 두고 키친타월로 물기를 닦아보세요.
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takaraya |
수분 제거의 중요성
문제점은 생선 표면의 물기를 그대로 두고 굽는 것입니다.
원인을 보면 수분이 많으면 팬에서 기름이 튀고 생선이 달라붙기 쉽습니다.
해결책은 굽기 전에 생선 표면의 물기를 제거하는 것입니다.
이러면 어떨까라는 추천으로는 키친타월로 생선을 가볍게 눌러보세요.
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yahoo |
팬 예열이 중요한 이유
문제점은 팬이 충분히 달궈지지 않은 상태에서 생선을 올리는 것입니다.
원인을 보면 팬 온도가 낮으면 생선이 팬에 달라붙기 쉽습니다.
해결책은 팬을 중불에서 충분히 예열한 뒤 생선을 올리는 것입니다.
이러면 어떨까라는 제안으로는 팬을 먼저 2분 정도 달군 뒤 기름을 넣어보세요.
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hokkaido |
생선과 함께 먹으면 좋은 반찬
문제점은 생선구이와 짠 반찬을 함께 먹는 것입니다.
원인을 보면 김치, 젓갈, 국물 요리가 함께 나오면 나트륨 섭취가 늘어날 수 있습니다.
해결책은 채소 반찬을 함께 먹는 것입니다.
이러면 어떨까라는 추천으로는 생선구이와 시금치나물, 보리밥을 함께 드셔보세요.
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karaichi |
오늘은 생선을 구울 때 소금을 바로 뿌리지 않는 것이 중요하다는 점을 말씀드렸습니다.
소금을 뿌린 뒤 잠시 두고 수분을 제거하면 식감이 좋아집니다.
또한 팬을 충분히 예열하고 생선 표면의 물기를 제거하는 것이 핵심입니다. 작은 조리 순서 차이가 생선 맛과 건강을 동시에 바꿀 수 있습니다.