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title: "버려지던 '물덤벙이' 아귀가 마산의 대표 향토음식이 된 배경"
url: https://egloos.com/ebsyoutube/28266
channel: "EBSDocumentary (EBS 다큐)"
channel_url: https://egloos.com/ebsyoutube
category: "컬쳐"
language: ko
published: 2026-10-26T09:38:02
updated: 2026-10-26T09:38:02
keywords: ["EBS다큐","마산아귀찜","마산어시장","말린아귀","아귀찜","전통음식","한국기행","향토음식"]
source_video: "https://www.youtube.com/watch?v=60zz7e-q16A"
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# 버려지던 '물덤벙이' 아귀가 마산의 대표 향토음식이 된 배경

- 전국에서 유일하게 말린 아귀를 사용하는 마산 아귀찜은 비린내 없이 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛을 자랑합니다.
- 겨울철 3개월 동안 바닷바람과 햇살에 보름간 바짝 말리는 고된 정성과 된장을 넣은 특유의 양념이 맛의 핵심입니다.
- 한국전쟁 이후 버려지던 생선에서 출발해 20여 개 전문 식당이 골목을 이룰 만큼 고유한 향토 식문화로 자리 잡았습니다.

![](https://static.egloos.com/content/images/body/20261026/20261026093801_4e4146bf-5dfd-46a8-b3c9-e1f2d25c20b8.webp)

보통 '아귀찜' 하면 두툼하고 촉촉한 생아귀 살을 떠올리기 마련이지만, 경남 마산에서는 **생물 대신 바짝 말린 아귀**로 찜을 만듭니다. 전국 어디에서도 찾아보기 힘든 마산만의 독특한 조리법인데요. 갓 잡아 올린 아귀를 찬 바람에 꾸덕하게 말려 쪄내면 특유의 비린내가 사라지고 씹을수록 깊은 감칠맛과 쫄깃한 식감이 살아납니다. 버려지던 생선에서 지역을 대표하는 향토 별미로 자리 잡기까지, 마산 말린 아귀찜에는 어떤 내력과 비결이 담겨 있을까요?

## 1. 지금 마산에서만 만날 수 있는 '말린 아귀찜'

  

![겨울철 마산의 아귀 덕장 풍경으로 검은 차광막이 씌워진 간이 작업장 앞에 하얀 소형 트럭이 세워져 있고 사람이 걸어 들어가고 있다.](https://static.egloos.com/content/images/body/20261026/20261026093801_29f8dfa9-db93-48fc-92a7-1c3f48346ff3.webp)

*겨울이면 마산 곳곳에 들어서는 아귀 덕장은 지역의 독특한 향토 음식을 지탱하는 소중한 삶의 터전입니다.*

  

해마다 찬 바람이 부는 겨울이 오면 마산 곳곳에서는 구수한 냄새와 함께 거대한 **아귀 덕장**이 펼쳐지는 진풍경을 볼 수 있습니다. 전국에서 아귀찜에 생물 대신 말린 아귀를 쓰는 고장은 마산이 유일합니다. 제주도를 비롯한 인근 바다에서 들어온 싱싱한 아귀들이 마산 어시장으로 모여들고, 이 중 상당수가 덕장으로 향해 겨우내 햇살과 바람을 맞으며 건조 과정을 거칩니다.

수분이 꽉 찬 생아귀로 끓여낸 찜이 부드럽고 촉촉하다면, 말린 아귀로 만든 찜은 북어나 황태처럼 **꾸덕꾸덕하면서도 차진 탄력**을 자랑합니다. 뼈와 살이 쉽게 부스러지지 않아 씹는 맛이 도드라지고, 양념이 겉돌지 않고 살 속 깊숙이 배어드는 것이 마산 아귀찜만의 결정적인 차별점입니다.

## 2. 왜 생물이 아닌 말린 아귀를 고집할까

  

![장갑을 낀 한 남성이 덕장에서 햇볕과 바람에 말리고 있는 아귀들의 상태를 살피며 펴주는 모습이다.](https://static.egloos.com/content/images/body/20261026/20261026093801_c5e768e2-f3b7-4b6f-838d-d7de9e2fdf14.webp)

*보름 동안 햇살과 찬 바람을 견디며 꾸덕꾸덕하게 마른 아귀는 마산 아귀찜만의 깊은 감칠맛을 내는 핵심 비결이 됩니다.*

  

아귀를 굳이 말려서 요리하는 가장 큰 이유는 식감과 보관성에 있습니다. 아귀는 본래 수분이 매우 많은 생선이라 생물 상태로 조리하면 물이 많이 생기고 살이 쉽게 흐물거립니다. 하지만 겨울철 바닷바람에 **딱 보름 동안 바짝 말리면** 수분이 빠져나가며 살이 응축되고, 비린내는 날아가 구수한 풍미만 남게 됩니다.

덕장에서 아귀를 말리는 작업은 결코 손쉬운 일이 아닙니다. 생물은 손질 후 즉시 널고, 냉동 아귀는 4~5일간 해동한 뒤 깨끗이 씻어 걸어야 합니다. 건조 중에도 접힌 부분을 일일이 펴주며 바람과 햇볕이 골고루 통하도록 끊임없이 손을 움직여야 하죠. 아귀는 내장(똥) 일부를 제외하면 껍질부터 지느러미, 꼬리까지 버릴 부위가 없어, 정성껏 말린 한 마리 전체가 온전한 식재료가 됩니다.

## 3. 한겨울 3개월의 덕장 작업과 된장 양념의 조화

  

![두 명의 남성이 야외 덕장에서 넓게 펼쳐진 말린 아귀들을 손질하며 상태를 살피고 있다.](https://static.egloos.com/content/images/body/20261026/20261026093801_0e98f909-8d19-49e6-87db-b0ae6e8a41ce.webp)

*매서운 겨울바람을 맞으며 정성껏 말린 아귀는 마산 말린 아귀찜의 깊고 진한 맛을 내는 핵심 비결입니다.*

  

말린 아귀를 만드는 작업은 **12월부터 2월까지 단 3개월** 동안에만 이루어집니다. 날씨가 조금이라도 풀리면 파리가 꼬이고 상하기 때문에 겨울철 적기를 놓치면 1년 치 아귀찜 재료를 준비할 수 없습니다. 수십 년간 아귀를 다뤄온 베테랑들이 영하의 추위 속에서도 겨울 덕장을 지키는 이유입니다.

조리 과정 또한 남다릅니다. 바짝 말린 아귀를 4~5시간 정도 물에 불린 뒤 사용하는데, 양념에 **집된장**이 들어가는 것이 마산식의 핵심 비법입니다. 각종 해산물을 푸짐하게 넣는 다른 지역의 해물아귀찜과 달리, 마산에서는 오직 말린 아귀와 콩나물, 고춧가루, 파, 마늘, 그리고 된장만을 넣어 담백하면서도 칼칼한 맛을 이끌어냅니다.

## 4. 가난했던 시절의 선술집 안주에서 향토 명물로

과거 마산 바다에서 아귀는 생김새가 흉측하고 쓰임새가 마땅치 않아 그물에 걸리면 물에 도로 던져버리던 '물덤벙이' 신세였습니다. 그러다 한국전쟁 이후 살림이 팍팍하던 시절, 저렴한 가격 덕분에 서민들의 탕거리로 쓰이기 시작했습니다.

어느 날 선술집을 찾은 손님들이 말린 아귀로 색다른 술안주를 만들어달라고 요청했고, 이에 콩나물과 매콤한 양념을 더해 쪄낸 것이 오늘날 아귀찜의 시초가 되었습니다. 고단했던 시절의 지혜로 탄생한 이 음식은 현재 마산 시내에 20여 곳이 넘는 전문 식당이 모인 아귀찜 골목을 형성할 정도로 대표적인 지역 명물로 성장했습니다.

## 5. 앞으로 이어질 마산 아귀찜의 전통과 가치

최근에는 전국 어디서나 부드러운 생아귀찜을 맛볼 수 있게 되면서, 손이 많이 가고 건조 조건이 까다로운 전통 말린 아귀찜은 더욱 희소한 가치를 지니게 되었습니다. 고단백 저칼로리에 콜라겐이 풍부한 영양학적 장점과 더불어, 세월이 흘러도 변함없이 겨울 바닷바람과 햇살에 기대어 재료를 준비하는 정성이 이 음식의 뿌리입니다.

30년 넘게 가업을 이어가는 어시장의 상인들과 살을 에는 추위 속에서 덕장을 지키는 손길이 있는 한, 마산의 말린 아귀찜은 단순한 음식을 넘어 남해 바다 사람들의 삶과 끈기를 대변하는 맛으로 오래도록 기억될 것입니다.

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## FAQ

### 마산 아귀찜은 왜 생아귀가 아닌 말린 아귀를 사용하나요?

아귀는 본래 수분이 많아 조리 시 살이 쉽게 부서집니다. 겨울철 바닷바람에 보름간 말리면 수분이 응축되어 쫄깃한 식감이 생기고, 비린내가 사라지며 깊은 감칠맛이 나기 때문입니다.

### 아귀를 말리는 작업은 아무 때나 가능한가요?

기온이 올라가면 벌레가 생기고 부패하기 쉬워, 날씨가 가장 추운 12월부터 2월까지 약 3개월 동안에만 집중적으로 건조 작업을 진행합니다.

### 마산 아귀찜 양념에 들어가는 특별한 재료는 무엇인가요?

다른 지역과 달리 양념에 '된장'을 사용하는 것이 특징이며, 여러 해산물 대신 말린 아귀와 콩나물에 고춧가루, 파, 마늘만을 넣어 담백하고 구수한 맛을 냅니다.

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이 글은 [EBSDocumentary (EBS 다큐)](https://egloos.com/ebsyoutube) 채널의 원본 영상을 요약한 콘텐츠이며, 저작권은 원 저작자에게 있습니다. 원본: https://www.youtube.com/watch?v=60zz7e-q16A